Escalopes charentaises à la crème d’échalote - 4 pts

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de dinde (600gr)
- 2 oignons
- 200 gr d’échalotes
- 500 gr de champignons de paris
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 CS de cognac
- 2 feuilles de laurier
- 2 verres d’eau
- 100 ml de vin blanc
- 2 CS de maïzena
- 8 CS de crème fraîche à 5%
- 1/2 litre de lait écrémé
- Thym
- Sel, poivre

Faire cuire les escalopes dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés. Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles puis les ajouter à la viande. Saupoudrer d’une pincée de muscade, saler et poivrer. Ajouter le cognac, l’eau, le vin blanc, thym et laurier. Laisser mijoter 25 minutes. Filtrer le jus de cuisson et mélanger à la maïzena. Incorporer la crème et le lait et laisser épaissir. Sur un plat de service, dresser la viande et les champignons. Recouvrir de sauce.

Suggestion : servir avec des pommes noisettes (à comptabiliser)